身近に生えている野草で酵母や乳酸菌を培養して豆乳ヨーグルトを作ります。通常の玄米をベースにしたものよりも成功率が高くなります。

あっと言う間にできる
豆乳ヨーグルトの作り方
図解版(野草編)
季節の野草をベースにして、良質
な酵母と乳酸菌を育てる方法

ホームページTOPへ

玄米ベース乳
酸菌液の作り方
野草ベース酵母・
乳酸菌液の作り方
減った液の
補充方法
キクイモと
豆乳ヨーグルト
完成した酵母+乳酸菌液
 仕上がりは爽やかな果物のような香り、季節によって変化する酵母+乳酸菌は強力で身体に優しく、大雑把にやっても失敗する要素はありません。
(元は四角いボトルが、まんまるに膨らんでいます。爆発したり漏れた事は1度もありません)

用意するもの
 2Lペットボトル、大型ジョウゴ、1Lの計量カップ、15mlの計量スプーンもしくは大匙、5mlの計量スプーンもしくは小匙、菜箸1本、ミキサー、タニカのヨーグルティアもしくは適当な容器、ソフト電気アンカ、不要なダウンジャケット。
使用する材料
季節の野草(何でも手当たり次第に採取)、黒砂糖、塩、オリゴ糖、 無調整豆乳。
野草 ペットボトルに入った野草
野草は出来る限り多くの種類を
 野草は土が付かないように葉の部分を手当たりしだい摘みましょう。量は適当に軽く一握りが目安です。洗わずに詰めます。
少々の汚れや傷みは気にしない
 複数のボトルに詰める時は、野草の種類が満遍なく行き渡るようにしましょう。
失敗する要素はありません!!
 一般的な玄米や米のとぎ汁をベースにした乳酸菌液は管理が不十分な場合、 臭いが強くなって家族に敬遠されたり、腐敗することがあります。玄米や米が古かったり、品質が良くない場合に失敗しやすいようです。初期段階で躓き、難しいと諦めた人が何人もおられます。摘みたての野草に付いている酵母や乳酸菌は、強力で新鮮そのものです。嫌気性環境で培養する野草の酵母+乳酸菌液の匂いは果物のように爽やかで、腐敗する可能性は殆どありません。
(私を含めた初心者向きの方法としてお勧めします)
季節の変化に即した酵母
や乳酸菌を摂取して
免疫力を高めましょう

  気温が変化したら野草を補充します。野草の酵母や乳酸菌は気温で性質が変わります。人の身体も気温によって変化しますから、変化に即した酵母や乳酸菌を摂りいれることは、免疫力を高める目的には大変適っています。野草を原料にした酵素サプリメントは各種販売されていますが、季節の変化に対応すると言う点では、自作する方がより高い効果が期待できます。
放射能汚染で野草が使えない環境
の場合は、野菜・果実・木の実・木の葉・穀類・豆類、それに香辛料や海藻・キノコ・シロップ類等あらゆる材料を ヨーグルトの種にしているサイトを参考にして下さい。
乳酸菌を培養する(17)――〔展開編5〕植物系で作る豆乳ヨーグルト
※乳酸菌と気温の変化について、簡潔に記述しているサイトがあります。
植物性乳酸菌ラブレの密造(後編)

主な材料 黒砂糖とミキサー
酵母や乳酸菌に餌を与える
 野草の他には、黒砂糖、塩、オリゴ糖を使います。スーパーで売っているものでも良いし、こだわりの製品を取り寄せても良いでしょう。野草のパワーは強いので、何でもOKです。
黒砂糖は無加工品がお勧め
 スーパーで販売している黒砂糖は加工品が殆どです。それでも特に問題はありませんが、パワーの強さでは無加工で塊状の黒砂糖が優れています。波照間島の黒砂糖がお勧めです。ところが収穫期が終わってストックが無くなると 、次の時期まで待つ必要があります。まとめ買いをすると、送料を足してもスーパーで買うより安上がりです。 20袋ぐらい買えば、手持ちが途切れることはありません。
※塊の黒砂糖は、ミキサーで水と一緒に混ぜると短時間で液状にすることが出来ます。。
黒砂糖と塩とオリゴ糖の比率
 黒砂糖3〜5に対して塩は1の割合にします。粉末なら黒砂糖を大匙5〜6杯に対して塩は大匙1杯です、黒砂糖が塊の場合はミキサーに5個ぐらい入れて、塩を大匙1杯と水を一緒に入れて液状にします。オリゴ糖は2Lペットに大匙摺り切り1杯です。 

水を入れる 電気アンカで保温
水は満杯に入れても大丈夫
 野草、黒砂糖、塩、オリゴ糖を入れたら、次に水を入れます。酵母の働きでダルマの様に膨らみます、満杯に入れても溢れたり爆発する事はありません。
必ず電気アンカで暖める
 ソフト電気アンカを、不要なダウンジャケットで包み、ペットボトルを差し込みます。スイッチを入れて20〜30時間経過すると、まん丸に膨れます。(35℃目安)
アンカで暖めた後、常温で2〜3日置くと、最強になります
 ソフト電気アンカで20〜30時間暖めたペットボトルは丸く膨らんでいますが、完璧ではありません。常温で更に2〜3日置くと力一杯押さえても凹まないほど硬くなります。 それでも爆発することはありません。
  ※雑草の組み合わせによっては、醗酵に一週間ぐらいかかることがあります。
迂闊にキャップを外す事はできません
 ボトルはパンパンに膨らんでいますので、迂闊にキャップを外すと大切なヨーグルトの種が殆ど吹き出してしまいます。慣れる迄は屋外や風呂場で、ヨーグルト容器の上で蓋を緩めて、必要量の液を取り出すようにして下さい。
 ※一般的には蓋を少し緩めて培養するように説明していますが、野草の酵母+乳酸菌の場合は高圧状態を保つ方が高品質なヨーグルトの種に育ちます。
 体験上そう感じているだけで、科学的な裏付けは何もあり
ません。

豆乳ヨーグルトの作り方詳細と図解
必要なもの・・・
 遺伝子組換え大豆不使用の無調整豆乳、自家製酵母+乳酸菌液、できればオリゴ糖(ラフィノース) 、タニカヨーグルティア、もしくは適当な容器、15mlの計量スプーン、長い柄のスプーン、
@作る予定の豆乳ヨーグルト総量の、5 〜15%にあたる ヨーグルトの種を容器に入れます。但し厳密に考える必要はありません。高圧なので、絵のようにスプーンで計る事はできません。目分量でOKです。
A無調整豆乳は自分が良いと感じるものを使用して下さい。(遺伝子組み換えは駄目)ヨーグルトの種を入れた容器に、作る予定の総量まで豆乳を継ぎ足し、スプーンで撹拌します。
Bヨーグルティアに容器をセットし、5〜10時間経過すれば豆乳ヨーグルトの完成です。 ヨーグルティアが無い場合は、適当な容器に入れて、サランラップで蓋をし、電気アンカで保温してもヨーグルトになります。
仕上がりの状態は様々でも、腐敗臭さえしなければ問題はありません。野草の酵母+乳酸菌液を使うと腐敗する事はありません。
出来上がりは生暖かくて美味しくないので、蜂蜜、氷、果物と一緒にミキサーにかけてジュースにするか、冷蔵庫で冷やして使います。
乳酸菌の餌となるオリゴ糖結晶ラフィノースを添加する事で醗酵が促進されます。我が家では豆乳100ccあたり付属のスプーンすり切り2杯(2g)入れています。
スジャータの無調整有機豆乳生協の無調整有機豆乳は価格が手頃で固まり易くお勧めです。 めいらく製で中身は同じものです。遺伝子組み換え大豆を使っていませんので安心です。
乳酸菌液を計量スプーンで計ってカップに入れる 種と豆乳を混ぜる

短時間で確実にヨーグルト化させる
  様々な種類のヨーグルト作りができる温度調節可能なタニカ ヨーグルティアがお奨めです。通電時間の設定もできます。¥5424〜
 ソフト電気アンカは複数のペットボトルを温める事ができて大変便利です。熱が逃げないように工夫をすれば豆乳ヨーグルト作りにも使えます。
ソフト電気アンカ各種
(幅40cmが便利)
 ヨーグルトメーカーの説明書には容器を電子レンジで殺菌すると書かれていますが、容器もスプーンも殺菌した事はありません。酵母+乳酸菌が元気なら雑菌は繁殖できないと考えています。自論なので、ご自身で判断してください。
タニカヨーグルティア 電気アンカでペットボトルを温める
ソフト電気アンカは乳酸菌の培養に最適です・・・・
 ソフト電気アンカやホットマットは、 酵母・乳酸菌の培養に適した温度が保たれます。  ダウンジャケットや毛布で包んで、醗酵に適した温度になるように調整して下さい。(35℃程度)
 ヨーグルトメーカーを使わずにソフト電気アンカやホットマットでヨーグルトを作る事ができます。容器にサランラップで蓋をして入れておくと、朝にはヨーグルトが出来上がっています。
一度に3〜4本のペットボトル
を暖める場合は・・・・

広電(KODEN) 電気ひざ掛け毛布 (120×62cm) KWS-H120が便利です。

美味しくすると毎日食べられます
 我が家では毎朝ヨーグルトを、バナナを冷凍保存したもの、冷凍ブルーベリ 、蜂蜜、氷と合わせてミキサーにかけ、ジュースにして飲んでいます。これを日々飲めば便秘の悩みは昔の話になります。 大腸の調子が良いと脳の働きも良くなります。固まったヨーグルトを冷蔵庫で冷やして様々な用途に使う事も出来ます。
※内臓が絶好調になり、大便の臭いが殆どしなくなるので効果が実感できます。
※自覚できる変化・・・理想的な排便、頻尿が改善された、視力が上がった、気分がすっきりとし 、チャレンジ精神が旺盛になった・・・・実に面白いです。
酵母は健康に大いに貢献します
 酵母は体内の糖を分解する機能を持っています。糖尿病の予防や治療には、酵母が豊富なおぼろ豆腐状態(モロモロ)にします。酵母が死滅しない35℃を上限にして、おぼろ状態になるまで保温します。(8〜12時間) 一般的な酵母の生存可能上限温度は28℃から38℃です。
植物乳酸菌の働き・・・
沖縄予防・栄養医学研究所のブログから借用
(1)小腸での栄養分の消化吸収・大腸での水分吸収
(2)ビタミンを作り出す(特にほとんど全てのビタミンB群)
(3)腸のぜん動運動を高めて、便秘を予防する。
(4)乳酸や酢酸を作り出し、食中毒を起こす菌や病原菌の増殖を抑えたり殺したりする。
(5)「発酵」という作用で、普通ならほとんど吸収されない鉄やカルシウムなどの「ミネラル」を吸収しやすい形に変える。
(6)腸内の腐敗を抑えニトロソアミンや二次胆汁酸などの発ガン物質の発生を防ぐ。
(7)マクロファージの働きを活性化させて変異細胞(がん細胞など)を排除する。
その他、多数
醗酵が促進されます
(高純度結晶オリゴ糖)

 ラフィノースは胃や小腸で消化酵素によって消化吸収されることなく、大腸に達します。大腸に達したラフィノースは腸内の善玉菌であるビフィズス菌の増殖源となり、悪玉菌を駆逐します。乳酸菌液育成時も、ヨーグルト化時も適当に添加される事をお勧めします。
高純度結晶オリゴ糖【ラフィノース】
200g×2袋=400g¥2,500、
1kg¥5,400摂取量1日
1g〜5g程度
異なる種類の乳酸菌摂取は効果
を潰しあわないのかどうか?

 種類の違う乳酸菌の摂取が原因で効果が減少してしまうのではないかと心配になりますが、乳酸菌は種類が違っても体にとって有益な細菌となりますので潰し合うこともありませんし、効果が減少することはないので、問題なく種類の違う乳酸菌は摂取が可能です。むしろ健康維持の為には働きの違う乳酸菌を摂取したほうが良く、実際に市販されている乳酸菌食品や整腸剤には、健康維持効果を高めるために数種類の働きが違う乳酸菌が含まれていますの。乳酸菌を摂取する場合は、各種の乳酸菌を摂取すると効果的、かつお勧めなのです。 下のサイトよりお借りしました・・・・・
http://www.nyuusankin.com/tubusiau.html
一人O−リングテストの勧め
 乳酸菌は生き物なので、様々な要因で醗酵が成功したり上手く行かなかったりします。材料の比率や、作り直すタイミングは機械的に割り出す事が出来ませんので、一人O−リングテストの技法を身に付けると様々な場面で有効に生かすことができます。以下のサイトが参考になります。
クリスタルショップマキのオーリングテスト

Home お話P 画像P 開催日 講演録 無益話 掲示板 E-mail